期刊简介
福建医药杂志是福建省卫生厅主管，中华医学会福建分会主办，福建省医学科学研究所承办的综合性医药学术期刊，1979年创刊，双月刊，国内外公开发行。本刊宗旨为贯彻预防为主、普及与提高相结合的办刊方针；立足本省，及时报道国内外医药卫生科研成果及防治疾病经验，反映其进展及水平，为省内外各级医药卫生技术人员提供学术交流平台。主要栏目有论著、临床研究与报道、实验研究、预防医学、实验诊断与临床、诊疗技术、药物与临床、中西医结合、医院管理、综述、护理、基层医生园地等。特色为科学性强，信息量大，具有实用性及先进性。本刊1992年获福建省首届优秀科技期刊二等奖；1996年获福建省第二届优秀科技期刊一等奖；1997年获华东地区优秀期刊奖，同年获全国优秀科技期刊三等奖；2007，2008年连续获得福建省科协优秀科技期刊一等奖。1997年上网以来，相继成为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，中国期刊网中国学术期刊光盘版入编期刊，中国生物医学文献数据库收录期刊，万方数据-数字化期刊群入网期刊，中国核心期刊（遴选）数据库来源期刊，中文科技期刊数据库来源期刊；2001年被国家新闻出版署、国家科技部评为中国期刊方阵双效期刊。
健康饮食指南：蔬果颜色营养、烹饪技巧与应季选择
时间：2025-05-23 15:29:58
在当今快节奏的生活中，健康饮食愈发受到人们的关注。而蔬菜水果作为日常饮食的重要组成部分，其合理搭配和科学烹饪对于维持身体健康至关重要。不同颜色的蔬菜水果蕴含着不同的营养成分，有着各自的食用妙处，并且应季蔬果的选择也大有讲究。接下来，就让我们一起深入探讨这些健康科普知识吧。
不同颜色蔬果的营养奥秘与搭配吃法
蔬菜、水果的颜色是源于植物中植物化学素的不同而呈现出颜色的不同，不同颜色的蔬菜营养不同，最佳的烹调方法也有所区别哦！
橘黄色和黄色瓜果蔬菜：这类蔬果含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素，有助于提高细胞的免疫力，促进感冒康复。而且β-胡萝卜素还能转化为对眼睛和皮肤有益的维生素A，保护视力、改善肤质。像橙子、橘子、黄南瓜、胡萝卜、红薯、柚子、甜玉米等都是常见的代表蔬果。
对于黄色蔬果中除了水果外的其他蔬菜，有着不错的烹饪方式。一是蒸煮着吃，高温有利于β-胡萝卜素的充分释放，促进人体吸收。比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃；二是与肉类搭配吃，因为β-胡萝卜素是脂溶性营养素，与肉类食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来，还能够荤素搭配，营养均衡。
锁住营养的烹饪技巧
蔬果的量吃够了还不够，得采用合适的烹饪手法，才能最大限度地保留蔬菜营养，增加营养的吸收效率呀！
先洗后切：尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后要尽快加工处理、食用，这样才能最大程度地保证营养素的摄入。
开汤下菜：水溶性维生素（如维生素C、B族）对热敏感。沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用；但另一方面，水溶性维生素对热敏感，加热又会增加其损失。所以掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能保持营养。水煮根茎类蔬菜，还可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
急火快炒：缩短蔬菜的加热时间，能减少营养素的损失。不过有些豆类蔬菜如四季豆需要充分加热，这点要注意哦。
应季蔬果推荐
不同季节的应季蔬果，有着独特的风味和营养价值，吃对了，既能享受美味，又能为健康加分。
春季：今天给大家整理了16种春天必吃的应季蔬菜哟！比如菠菜，春天的菠菜特别鲜嫩，富含铁质和维生素A；春笋口感清脆，营养丰富，是春季的时令佳肴；芦笋春季嫩绿鲜美，富含维生素和矿物质；还有韭菜，春天的韭菜香气扑鼻，有助于增进食欲等等，像豆芽、青椒、蒜苗、西兰花、春黄瓜、豆角、莴苣等也都是春季不容错过的好食材呢。
其他月份：别担心，还有一份详细的应季水果蔬菜指南哦！1月的蔬菜有莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蒜苔、土豆、油麦菜、茴香、西葫芦、蟹味菇、豌豆苗、空心菜、海带等，水果有荔枝、枇杷、火龙果、山竹、桑葚、莲雾；2月的蔬菜有芹菜、苋菜等等，具体可以查看这份完整指南，根据不同月份挑选新鲜的应季蔬果呀。
保存营养素的小妙招
想让蔬果的营养素损失少，保存方法也很关键呢。一般来说，真空冷冻干燥法的营养素损失最小，而且由于浓缩效应，干制后的营养素含量升高。干制蔬菜容易受到氧化的影响，因此，应当在真空包装中保存，并降低贮藏温度。
了解这些不同颜色蔬菜水果的营养知识、烹饪要点以及应季推荐，运用到日常生活中，每天保证至少摄入300 - 500克蔬菜，200 - 350克水果，无论是儿童、青少年、成年人、老年人还是孕妇，都能通过合理的饮食为健康助力，享受美味又健康的生活呀。大家赶紧把这些知识运用起来，开启健康饮食之旅吧！