期刊简介
福建医药杂志是福建省卫生厅主管，中华医学会福建分会主办，福建省医学科学研究所承办的综合性医药学术期刊，1979年创刊，双月刊，国内外公开发行。本刊宗旨为贯彻预防为主、普及与提高相结合的办刊方针；立足本省，及时报道国内外医药卫生科研成果及防治疾病经验，反映其进展及水平，为省内外各级医药卫生技术人员提供学术交流平台。主要栏目有论著、临床研究与报道、实验研究、预防医学、实验诊断与临床、诊疗技术、药物与临床、中西医结合、医院管理、综述、护理、基层医生园地等。特色为科学性强，信息量大，具有实用性及先进性。本刊1992年获福建省首届优秀科技期刊二等奖；1996年获福建省第二届优秀科技期刊一等奖；1997年获华东地区优秀期刊奖，同年获全国优秀科技期刊三等奖；2007，2008年连续获得福建省科协优秀科技期刊一等奖。1997年上网以来，相继成为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，中国期刊网中国学术期刊光盘版入编期刊，中国生物医学文献数据库收录期刊，万方数据-数字化期刊群入网期刊，中国核心期刊（遴选）数据库来源期刊，中文科技期刊数据库来源期刊；2001年被国家新闻出版署、国家科技部评为中国期刊方阵双效期刊。
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首页>福建医药杂志
- 杂志名称：福建医药杂志
- 主管单位：福建省卫生厅
- 主办单位：中华医学会福建分会
- 国际刊号：1002-2600
- 国内刊号：35-1071/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：全国优秀科技期刊期刊收录：上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 万方收录(中), CA 化学文摘(美)
高考的饮食调配
陈水发
关键词：高考, 饮食, 动物性食品, 多种营养素, 食物, 维生素, 优质蛋白质, 非金属元素, 中枢神经细胞, 酸性, 酸碱平衡, 酸根, 人体, 碱性食品, 阴离子, 阳离子, 蔬菜, 膳食, 内氧化, 吸收和利用
摘要：考试时精神高度紧张，合理的饮食营养对提高脑力劳动效率、消除疲劳有重要作用。实验证明蛋白质及B族维生素对中枢神经高级部位的功能有密切关系。所以，在大脑中枢神经细胞处在紧张活动的条件下，蛋白质、类脂质、B族维生素及维生素A的代谢过程要加强，但热量消耗并不增加或稍微增加。因此，学生在考试时的膳食应增加蔬菜、水果、蛋类、动物性及豆类食品，减少纯糖和纯油类食物。1 食物要多样化 从营养学上来看，由于各种食物所含的营养素不相同，因此，每天所吃的膳食应尽量多样化，食物的品种越多提供的营养素越多。如将谷类主食的不同品种和粗细粮互相搭配，就可提供更多的必需氨基酸与维生素。多样化的蔬菜可以补充无机盐、维生素和纤维素等多种营养素。适当数量的肉、鱼、禽、蛋可以补充人体所需的蛋白质、脂肪和磷脂等，尤其要多供给优质蛋白质及类脂，特别是卵磷脂及维生素A、B1、B2及C，以补充高级神经系统紧张活动下的特殊情况。大豆蛋白含赖氨酸多，对脑营养有特殊意义，蛋、奶、鱼类等动物蛋白质、生物学营养价值高，易于人体吸收利用。食物多样化不仅在各种营养素供应方面能起到互补作用，而且可促进食欲，增进机体对各种营养素的吸收和利用。在食物搭配中要注意食物的酸碱平衡，有些食物中含有钠、钾、钙、镁等金属元素，它们在人体内氧化后生成带阳离子的碱性氧化物(如氧化钠、氧化钾、氧化钙等)，含有这些带阳离子金属元素较多的食品，称为碱性食品；绝大多数蔬菜、水果都属于碱性食物。有些食物中还有硫、磷、氯等非金属元素，它们在体内氧化后，生成带阴离子的酸根(亚硫酸根、磷酸根、氯酸根等)含有这些带阴离子非金属元素较多的食品称为酸性食品，绝大多数肉、禽、鱼、蛋等动物性食品中含有丰富的蛋白质，米面及其制品中含有较多的磷质，所以它们都属于酸性食品，常见的如蛋黄、猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等动物性食品，及米、面、啤酒等食品属于酸性食品。在平时膳食中酸性食品和碱性食品搭配吃，才能保持人体的血液酸碱值，保持在正常的范围内(pH值7.3～7.4)在生理上达到酸碱平衡的要求，也有利于食品中各种营养素的充分利用。
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